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| 2005年2月28日 佐々重だより Vol.16 ホッと美味しい味噌汁号 |
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■■■■■ 佐々重だより Vol.16 ホッと美味しい味噌汁号
■□■□■ http://www.sasaju.co.jp
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┏ 伊達400年の味 本場仙台味噌 2005/2/28 配信
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こんにちは。仙台味噌の佐々重です。
今が旬の「ホッキ飯」。召し上がったことありますか？(^。^)
大きな二枚貝で、東北以北の海で獲れるホッキ（北寄）貝。
その身は、灰色っぽい、地味な色をしているんですが、
火を通すと、あら不思議。きれいなピンク色に変わるんですよ。
「はらこ飯」の季節が終わると「牡蠣ご飯」「ホッキ飯」と、
美味しいご飯ものが次々に登場するのが、宮城県なのです。
ね、いいところでしょ。(^-^) ‥‥もちろんご飯の隣には味噌汁♪
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＝メニュー＝
１・今月の味噌汁「ミルクとベーコンの味噌汁」★ん、美味しい♪
２・新発売★味噌を小分けしました★おすそ分け・保存に便利
３・うちの味噌汁★海老のお刺身の頭で、カニの殻で(^^)
３・だしの逸品★「片口いわし煮干」「食べるいりこ」
４・編集後記★よく降る雪★お便り募集
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★１★ 今月の味噌汁「ミルクとベーコンの味噌汁」★ん、美味しい♪
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健康メニュー（減塩、カルシウム摂取のため）として
紹介されることが多い“牛乳入りの味噌汁”。
本当においしいの？、ご飯に合う？と不安の声も‥‥。
よーし、お世辞抜きで美味しいレシピを作るぞ〜！と
試作＆試食を重ねましたよ。(^^)ｖ
おお〜♪ コクがあってイケル味です。(o^-')b
ベーコンとタマネギから、しっかりと旨味・ダシが出ます。
ポタージュ風でもあり、もちろん和風テイストでもあり。
【材料（４人分）】
キャベツ：1/2個 玉ねぎ：１個 人参：１本
ベーコン：５〜６枚 牛乳：350cc
味噌（佐々重の「みかく味噌」がおすすめ）
【作り方】
１ キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切り、人参はいちょう切り
ベーコンは食べやすい大きさに切る。
２ フライパンに薄く油を引き、ベーコンを軽く炒める。
３ 鍋に水を入れ、人参を入れて煮る。
（あとで牛乳を加える分、普段の味噌汁より水を少なく。）
煮立ってきたら、玉ねぎを加える。
４ 人参と玉ねぎが柔らかくなってきたら、
キャベツ、炒めたベーコンを入れる。
５ 浮いてくる油を軽く取り除いたら、牛乳を入れる。
（「煮汁：牛乳」の割合は「２：１」〜「１：１」ぐらい）
６ いったん火を止め、味噌（大さじ４程度を目安）を溶き入れる。
再度火にかけ、軽くひと煮立ちしたら出来上がり。
（味噌の香りが飛ぶので、すぐ火を止める。）
★おいしく作るコツ★★★
・ベーコンから出た油は、味噌汁の鍋には入れないよう注意してください。
余計な油は除いたほうがおいしいです。
・牛乳や味噌の量は、お好みで調整してかまいません。
・仕上げにブラックペッパー（黒胡椒）をふりかけても美味。
・エリンギ、マッシュルーム、じゃがいも、アスパラ、白菜などを
組み合わせて入れても、おいしい♪
★「みかく味噌」で(^o^)★★★
牛乳との相性を考え「みかく味噌」をチョイスしました。
マヨネーズ、ホワイトソースにまぜるといった、洋のアレンジ料理に
活躍するのがこの「みかく味噌」。
（当店の味噌の中では、色も淡く、仕込み塩分も低めです。）
温度管理を徹底し、あえて、厳しい条件の中でじっくりじっくり
熟成させた味噌で、大豆のうまみがギュギューッと凝縮されています。
＞＞詳しくはこちら。
http://www.sasaju.co.jp/p2/sc-order/mikaku-sc.html
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★２★ 味噌を小分けしました★おすそ分け・保存に便利★
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１kg小分け・新発売
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「お味噌をたくさん買っておすそ分け」「小分けして保存」
最初から１kgずつに分けたものが売っていれば便利だわ‥‥
こんなお客様のご要望にお応えいたしました。
●１Kgずつの小袋に詰め、箱に入れました。●
（３袋、５袋、10袋入りがあります）
＞＞こんな感じ。
http://www.sasaju.co.jp/p2/1x3.html
※なお「小分けの三角袋」も今まで通り差し上げております。
＞＞ http://www.sasaju.co.jp/p2/misohakari/misohakari1.html
便利です。(^^)
三角袋をご希望のお客様は、ご注文時にお申し付けください。
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★３★ うちの味噌汁★海老の頭、カニの殻で★
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アサリ汁も、シジミ汁も、仙台味噌で作るといいですよねぇ！
最近お料理を始めたＹさん（男性・40代）に、そんな話をしましたら
「そう、そうなんです」と即答。さすが、わかってらっしゃる。
そして「最近はこんなのを作るんです」と教えてくれました。
〓有頭エビ（甘エビ刺身）の頭で〓
（夕食後にダシをとり、翌朝の味噌汁にする。）
酒を加え10分間ほど煮出す。アクが結構出るので丁寧にとる。
汁の実には、斜めにうすーく切った長ネギと豆腐。
甘エビの量も少ないので、昆布で補うことが多い、そうです。
〓カニの殻を砕いて〓
身を食べた後のカニの殻をオーブンで軽く焼く。
ミルサー（すり鉢でも）で砕き、それでダシをとる。
殻は、もちろん食べられないので、漉す。
カニの姿は無いけれど、カニ風味なんだねー。(^^)
（以前、テレビで見たのを応用してやってます。）
Ｙさん、どうもありがとうございました。
「凝り性なんだよね。でもたまには豪快なのも作るよ！」だそうです。
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★４★ だしの逸品★「片口いわし煮干」「食べるいりこ」★
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☆「片口いわし煮干」
（長崎産・最上級品。季節により大きさは変わります）
☆「食べるいりこ」
（そのまま食べられます。カルシウム補給や、
お子様のおやつにどうぞ。）
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佐々重本店の店頭でも人気です。
無添加・天日干しの煮干（長崎の逸品）
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http://www.sasaju.co.jp/p2/sc-order/osusume-sc1.html#nibosi
あっさり、それでいて奥ゆきのあるダシがとれるんです。
煮干だしのイメージが、ちょっと変わるかもしれません。
すばらしく品質が良いので、銀色の輝きがとてもきれい。
嬉しくなりますね。(^。^)
電子レンジで１分加熱すると、サックサクの食感になるんです。
おやつに、おつまみに、カリカリ、ポリポリ、サクサクサクサク‥‥。
ダシ用にする前に、無くなっちゃいそうです。(^o^)
「食べるいりこ」のほうは、片口イワシの子どもが原料です。
http://www.sasaju.co.jp/p2/sc-order/osusume-sc1.html#nibosi
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★５★ 編集後記★よく降る雪★お便り募集★
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雪がよく降ります‥
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今年の仙台の冬は、ずいぶん雪が降りましたよ〜。
佐々重のお店の前も、何度も雪かきをしました。
（平年より、雪の量が３割も多いんだそうです。）
２月半ばには20センチも積もり、ビックリ。
ずんずん積もるので、私たちも何度も店の外に出て、雪かき作業。
かなりの運動になりました〜。(^_^;)
明日から３月。本格的な春が待ち遠しいです！
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お便り募集中です
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株式会社 佐々重 http://www.sasaju.co.jp
電話：022-222-6506 FAX:022-225-1918
〒980-0811 宮城県仙台市青葉区一番町３-６-１
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次回休業日 3/10(木) 営業時間 10：00-19：00
+───────────────────────────+
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