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| 2004年10月25日 佐々重だより Vol.12 味噌おにぎり焼けたかな号 |
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■■■■■ 佐々重だより Vol.12 味噌おにぎり焼けたかな号
■□■□■ http://www.sasaju.co.jp
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┏ 伊達400年の味 本場仙台味噌 2004/10/25 配信
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こんにちは。仙台の佐々重です。
ドライブがてら「はらこ飯」を食べに出かけたり、お隣の山形まで
新蕎麦を食べに行ったりと、忙しくお過ごしではありませんか？
紅葉も見て、温泉に入って、ああ幸せ〜。
「はらこ飯」は駅弁にもなってるから、全国の皆さんもご存知かしら？
スーパーの鮮魚売り場では、生鮭の切身・はらこ（鮭の卵）・味付け用の
たれがパックになった「はらこ飯セット」が売られてるから、手作りにも
気軽にトライできますよね。
今月号は、秋の味覚盛りだくさんでお届けです。
「あら汁」レシピ、自信作です。(^^♪
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＝メニュー＝
１・今月の味噌汁「鮭のあら汁」★生姜風味が新鮮！美味です
２・焼き味噌おにぎり★シンプルだから好き！
３・だし素材のおすすめ★「かつお厚けづり」
４・お知らせ★味噌の日イベントご案内★10月30日（土）開催
５・編集後記★好評「味噌豆せん」★定義山のやきめし・三角あぶらげ
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★１★ 今月の味噌汁「鮭のあら汁」★生姜風味が新鮮！美味です
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鮭の“あら”から出たダシと、たっぷり入れた野菜からの甘みで、
汁がうまいこと、うまいこと！(^。^)
ゴボウの香りがふわり、コンニャクがプリッ、じゃがいもがほくほく。
今回、仕上げに刻んだ生姜を入れてみました（長ネギではなく）。
これが絶妙！ 鮭にとても合うんですよ。
何度でも作りたくなる、佐々重おすすめレシピです。
【材料（４人分）】
生鮭のあら（中骨、かま、頭など）：半身分
大根：１/３本 にんじん：1本 ごぼう：１/２本
じゃがいも：４個 板こんにゃく：１/２枚 生姜（１かけ程度）
味噌（佐々重の「御用味噌」がおすすめ）
【作り方】
１ ゴボウは、ささがきにして、酢少々を入れた水にさらしておく。
じゃがいもは一口大に、人参・大根はいちょう切りにする。
２ 板こんにゃくは、手またはスプーンで一口大にちぎる。
生姜は、せん切りにしておく。
３ 鮭のあらは、適当な大きさに切る。
たっぷりの熱湯で、あらをサッとゆで、表面が白く変わったら
冷水に取り、丁寧に洗う。
４ 鍋に水を入れ、１の野菜を入れて火にかける。
５ 沸騰したら３のあらを加え、丁寧にあくを取りながら煮る。
途中でこんにゃくを加える。
６ すべてに火が通ったら、いったん火を止め、味噌を溶き入れて
味を調える。再度火にかけ、表面が軽くプクッと煮立ったら、
すぐに火を止め、生姜を加えて出来上がり。
★おいしく作るコツ★★★
・あらの下処理（下ゆでと水洗い）と、アク取りを丁寧すると
生臭みが抜けます。
・生姜の風味で鮭のクセが抑えられ、とても食べやすくなります。
身体も温まりますよ。
★魚の味噌汁には、このお味噌！★★★
魚など、クセのある素材を味噌汁に仕立てるときは、
佐々重の仙台味噌の中でも「色の濃い味噌」を使うのがベスト。
懐の深い、とてもいい味に仕上げてくれます。(^^♪
あら汁名人を目指すなら！佐々重の「御用味噌」をどうぞ。
＞＞ http://www.sasaju.co.jp/p2/sc-order/goyou-sc.html
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★２★ 焼き味噌おにぎり★シンプルだから好き！
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香ばしく焼けた味噌、割ると中は白いご飯、湯気と香りがホワホワ〜。
お酒の席のシメに、お弁当に、味噌おにぎりは大活躍！
今年の新米と、佐々重の「本場仙台味噌」で作ってみてください。
●基本の作り方●
１ ご飯は、ちょっとかために握る。
（表面を少し乾燥させておくと、網にくっつきにくくなる）
２ ガスレンジに焼き網をセットし、充分に熱しておく。
３ 弱火で、おにぎりの両面にほどよい焼き色がつくまで焼く。
（形が崩れるので、おにぎりをあまりいじらないこと。）
４ 焼き色がついたら皿に取り、片面に味噌を塗り
味噌を塗った方を下にして焼き網にのせ、軽く焼く。
５ 同様に、反対側にも味噌を塗って焼く。
●フライパンならラクラク●
焼き網にご飯がくっついてバラバラに‥‥という失敗が怖い方は、
フッ素樹脂加工のフライパンを使うといいですよ（油不要で焼けます）。
オーブンシートを敷けば、普通のフライパンでも大丈夫。
弱火でゆっくりと焼いて、両面に焼き色をつけます。
味噌を塗ったら、サッと焼いて仕上げます。
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「ごま味噌おにぎり」
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甘くてコクがある「ごま味噌だれ」を作ってぬります。
小さいお子さんも大好き♪
このタレは、ふろふき大根や田楽にも使えます。
（味噌の割合を多くすると、味噌おでんのタレにもなります。）
【たれの材料（８個分）】
仙台味噌（佐々重の「本場仙台味噌・粒」がおすすめ）：大さじ３
砂糖：大さじ１／３
酒： 大さじ１
すりごま（白） 大さじ２
【作り方】
１ 鍋に味噌、砂糖、酒を入れ、ペースト状になるまで
木べらでよく混ぜ合わせる。
２ 弱火にかけ、ぽってりするまでよく練ったら、
すりごまを加え、軽く混ぜ合わせて、火からおろす。
３ おにぎりに塗る。
★「味噌おにぎり」には、どの味噌？★★★
焼き味噌おにぎりに使うなら「本場仙台味噌」！
即答です。(^^) 香りが大事ですから、粒タイプで。
＞＞ http://www.sasaju.co.jp/p2/sc-order/honbasendai-sc.html
嬉しいことに、遠方からいらっしゃったお客様にも、とても好評です。
店頭の試食で、そのままちょこっとなめていただいた際、
「あ、美味しい。生キュウリにつけて食べたいわ♪」と
言ってくださった、お客様がいらっしゃいました。
そうなんです、シンプルに、そのままで美味しいんですよ。
大豆のコクとうまみがギューッと詰まってる！
もちろん、サッとあぶったときの香ばしさも、文句なし！
せっかくのおいしい新米だもの、最高の味噌おにぎりを作って
秋を堪能してくださいね。
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★３★ だし素材のおすすめ★「かつお厚けずり」
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佐々重おすすめ、だしの素材をご紹介します。
今月は「かつお厚けずり」。
仙台味噌とよく合うので、当店で「オリジナル味噌汁」レシピを考案
するときに大活躍してます。まさに「厚けずり」様々です。
http://www.sasaju.co.jp/p2/sc-order/osusume-sc1.html#katuobusi
４人分の味噌汁なら、この厚削り約２枚でＯＫ（←ホントです）。
15分ほど煮出し、だしがらの「厚削り」を箸で引き上げます。
わざわざ濾す必要がないのは、忙しいときに本当に助かるんですよね。
そんじょそこらの厚削り節とは、１片の厚さ、大きさが全然違いますよ。
初めての方はビックリすると思います。
しかも一片一片の断面の色ツヤも見事！ いい味が出ますよ〜。
（かび付けしていない、上質の荒節を削っています。）
製造は長崎県の「海産物なかしま」さん。
佐々重と同じく、「良い食品づくりの会」のメンバーです。
「良い食品づくりの会」についてはこちら。
＞＞ http://www.sasaju.co.jp/p2/yoishoku.html
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★４★ お知らせ◆30日（土）は味噌の日イベント
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お近くの方 ☆ いらっしゃ〜い＼(^o^)／
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◆◆ 今度の土曜日！10月30日開催 ◆◆◆◆◆◆◆
【と き】10月30日 土曜日 １２：００〜１４：００
【ところ】佐々重本店（仙台市青葉区一番町 佐々重ビル１階）
http://www.sasaju.co.jp/p2/konna-mise.html
★好評！オリジナル味噌汁の店頭ご試食★
・店内では、手作り味噌料理のご試食！
・レシピもお配りしています。
去年の10月の味噌の日は、こんなふうでした。↓↓
http://www.sasaju.co.jp/p2/misonohi30/03-10-29misonohi.html
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★５★ 編集後記☆
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スタートから大好評★「味噌豆せん」
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先月末からインターネット販売がはじまった「味噌豆せん」。
佐々重の仙台味噌を使った、甘じょっぱいおせんべい。
販売直後から好調で、うれしいやら、ビックリするやら。
ありがとうございます。
甘さとしょっぱさのバランスがいいし、とても食べやすいです。(^o^)
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http://www.sasaju.co.jp/p2/sc-order/osusume-sc2.html
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行ったことある？定義山
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仙台で「味噌おにぎり」といいますと、定義山（じょうぎさん）！
西方寺（定義如来）さんの門前のお店で売られている「やきめし」は、
甘い味噌だれが塗ってある、大きな焼きおにぎり。
それから、定番なのが、揚げたての「三角あぶらげ」ですね。
お醤油をタラッとかけて、七味をふって、その場でモグモグ。
この二品でお腹いっぱいに‥‥。(^_^;)
縁結び・子宝を祈願する人、やきめし・あぶらげ目当てのドライブの
グループで、週末ともなると結構混んでます。
そうそう、初詣のスポットでもあります。
仙台駅からは路線バスも出てるので、観光客の方も気軽に行けます。
ちなみに、定義如来のあるあたりも“仙台市青葉区”です。
そして青葉区の隣は山形県です。
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おたより募集
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今回も最後まで読んでくださいまして、ありがとうございます。
ご紹介した味噌料理を作ったご感想、当店の味噌を召し上がったご感想等
お寄せいただけると大変嬉しいです。
「味噌の使い方、ココがわからない」というご質問、あなたの得意な
お味噌汁レシピ、味噌汁の思い出なども、大歓迎です。
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発行元：安政元年創業 本場仙台味噌
株式会社 佐々重 http://www.sasaju.co.jp
電話：022-222-6506 FAX:022-225-1918
〒980-0811 宮城県仙台市青葉区一番町３-６-１
+───────────────────────────+
次の休業日は11/11（木） 営業時間 10：00-19：00
+───────────────────────────+
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株式会社 佐々重 |
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代表取締役  |
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