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| 2004年6月28日 佐々重だより Vol.8 赤みその夏が来ました！号 |
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■■■■■ 佐々重だより Vol.8 「赤みその夏が来ました！」号
■□■□■ http://www.sasaju.co.jp
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┏ 伊達400年の味 本場仙台味噌 2004/6/28 配信
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お待たせしました。今月も仙台味噌の香りするメルマガですよ。(^o^)
味覚もすっかり夏モード、すっきりしたお味噌汁がおいしい季節です。
料亭のおみそ汁も、夏は「赤味噌仕立て」。
夏に大活躍の作りおきおかず「肉みそ」も赤みそがぴったりでしょ。
そして仙台みそは赤みそ。
夏は“仙台味噌のシーズン”なのです♪
そして夏といえば！！ 海の珍味「ほや」も、今が旬。
今月は、ほや好きさんもビックリな、ほや料理も登場です。
酒の肴ではなく、朝ご飯や昼ご飯にモリモリいけちゃう、
ほやの味噌汁にしましたよ。
磯の香りがただよって、海辺の食堂気分です。(^。^)
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＝メニュー＝
１・今月の味噌汁 ：「ほやの味噌汁」★ごろごろ具だくさん浜の味(^^♪
２・お客様のハテナ：「御用味噌」ってどんなミソ？★あっさりが嬉しい
３・教えて！あなたの「なめこ汁」：こんな具を使ってます
４・お知らせ：今度の味噌の日ご案内◇６月30日（水）佐々重本店にて
５・編集後記：おすすめ味噌レシピへＧＯ★ホヤの裏話(^_^;)
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★１★ 今月の味噌汁「ほやの味噌汁」★ごろごろ具だくさん・浜の味
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宮城県・三陸沿岸にお住まいの方から、しっかり教わってきました！
「え？味噌汁にホヤ！？」とビックリなレシピですが、これがなんとも
豪快で、よい風味〜(^^♪
「全然珍しくないって。知らないの〜？ うまいよ〜」とのこと。
山盛りの具に磯の香り。これぞ漁師町！って感じ。
ごろごろと大きく切ったジャガイモに、とうふ。最後に散らす青ジソ。
なんと、きゅうりも使います。（シャキッとして、イイ感じ！）
この組み合わせは、ホヤ以外の磯の素材を使った味噌汁にも合いますよ。
浜辺の食堂風に、海藻類を入れたりして、アレンジをお楽しみあれ！
魚や貝類など、くさみが心配な具に合わせるのは「赤味噌」です。
これをおぼえておくと、お料理の腕がグンとアップします。(^_-)☆
【材料（４人分）】
ホヤ（殻つき）２個、とうふ（木綿または絹ごし）１丁
じゃがいも 中３個、 青シソ ２枚、 きゅうり１本
だし汁（かつお）、味噌（佐々重では「御用味噌」がおすすめ）
【作り方】
１ 材料を切る。
とうふ ‥‥食べやすい大きさに切る
きゅうり‥‥小口切り
青シソ ‥‥千切り
ジャガイモ‥皮をむいて大きめに切る（ごろごろした感じがよい）
２ ほやは殻をむき、食べやすく小さめに切る。
３ だし汁の中へじゃがいもを入れ、火が通るまで煮る。
４ ３にとうふを加える。とうふが熱くなったら、ほや、きゅうりを
入れて、すぐに火を止める。
（ほやは余熱でどんどん火が通っていくので、火をとめて正解。）
加熱しすぎは、ギュッと小さく硬くなる原因！）
５ 味噌を溶き入れる。再度火にかけ、表面が軽くプクッと動いたら
すぐに火をとめる。
６ お椀に盛り、しその葉を散らして出来あがり。
★おいしく作るコツ★★★
・きゅうりはサッと火を通す程度に。彩りと歯ごたえがＧＯＯＤ！
・ぜひ赤味噌で。仙台味噌の中でも、色の濃いものを選ぶと
おいしくまとまります。
・ホヤは、ぜひ殻つきのものをむいて使ってください。
剥き身で買うより、身がプリプリして美味。(^。^)
・ホヤが大好き＆磯の香りをもっと♪というなら昆布だしをプラス。
海の香りいっぱい、オリジナル味噌汁に！
★ほやの殻のむき方★★★
１）ホヤには２つのツノのような突起があり、その先端が、それぞれ
「プラス（＋）」「マイナス（−）」の形の口になっている。
そのプラスの突起のほうに包丁を入れ、中の水を出す。
（マイナスのほうを切ると、灰色の液体が飛び出てきます。注意）
２）殻に縦方向に包丁を入れ、中身を殻からはずす。
ホヤの身は、突起があるほう（上のほう）にくっついているが、
手でしっかり持って軽く引っ張ると、簡単にはずれる。
３）黒い内臓の部分を取り除き、オレンジ色の身を流水でよく洗う。
４）身を食べやすい大きさに切る。
写真入りで「ほやのさばき方」のページを作ってみました。
ご覧ください。
Web担当Ｓ子が奮闘しましたよ〜！(^。^)
＞＞ http://www.sasaju.co.jp/p2/misosiru/hoya-misosiru.html
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★２★ お客様のハテナ〜「御用味噌」ってどんなおミソ？
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当店の味噌の中でも、とても人気の高いのが、この「御用味噌」です。
今月のレシピ「ホヤの味噌汁」でも使いました。
肉や魚、貝といった蛋白質の素材の、気になるクセを抑えてくれ、
しかも美味しく、すっきり仕上げてくれるという便利な味噌。
難しく考えず、パパッと使っておいしく仕上がるのが嬉しいし
毎日使う調味料は、そうでなくっちゃ！
・よい調味料を選ぶと、料理がぐんとおいしくなる。
・「お料理の腕が上がったみたい♪」と嬉しくなる。
そう感じていただける、本物の味噌です。
少しの分量の中にも、風味と香りの成分がたっぷり含まれているので
少ない量で仕立てても、奥行きのある味わいに仕上がります。
塩加減、香りともに、自慢の味噌汁の出来上がりです。
味噌自体の甘味が少ないので、すっきりサラッと仕上がるのが、
蒸し暑い今の時期、嬉しい長所です。
汁に濃度がつかないことも嬉しいポイントのひとつ。
夏の“とん汁”も「わ、おいしい♪」
小さなお子さんも喜んで、肉も野菜もぺろりと食べてくれますし、
汁にコクがあっても、しつこくならないところがＧＯＯＤ。
夏の味噌汁の楽しみが広がりますよね。＼(^o^)／
味噌汁以外にも、煮てよし、焼いてよし、炒めてよし！
＝例えばこんな料理に＝
・サバの味噌煮 ・豚のかたまり肉を煮込む ・味噌炒め
・モツ料理 ・青魚の料理 ・アラ汁 ・イワシの味噌たたき
この「御用味噌」を仕込むのは、何十年も当店で大切に使いこんだ
大きな杉桶です。
自然の温度で、じっくり熟成・発酵させます。
以前、宮内庁にお納めしていた、この「御用味噌」。
素材の良さ、伝統の仕込みの技術から生まれる味の良さが自慢です。
関東にお住まいの方にも、お取り寄せのお客様が多いお味噌です。
「御用味噌」の詳細はこちらでどうぞ。
おすすめ料理、御用味噌を使ったレシピもあります。＼(^o^)／
＞＞ http://www.sasaju.co.jp/p2/sc-order/goyou-sc.html
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★３★ 教えて！あなたの「なめこ汁」：こんな具を使ってます
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「今夜のお味噌汁、何にしようかしら。思い浮かばないわ」というとき
ナメコ汁は、ありがたい！！
なんたって美味しいし、子どもも好きだし、材料が手軽だし。
袋入りのは言うまでもなく簡単に使えるし、株つきの歯ごたえのいい
ナメコも愛用者多し！
「豆腐＆ナメコ」以外に、皆さん、どんな具を組み合わせているの？
ちょこっとアンケートをしてみました。コメントもどうぞ。(^o^)
《なめこ、油揚げ、わかめ、ネギ》
→「とにかく手軽なので。彩りもいいし。」
《なめこ、焼き麩、ネギ》
→「小さなお麩をポコポコ投入。お麩もなめこもツルツル入る♪」
《なめこ、納豆、大葉》
→「ぬるぬる好きなので。赤味噌がいいですね。大葉が合います。」
《なめこ、とうふ、油揚げ、青シソ》
→「一味とか、七味を振りかけてます。粉山椒でもいいと思う。」
《なめこ、焼き茄子》
→「焼き茄子と赤味噌が、夏だなあって感じで好き。」
《なめこ、ナス、油揚げ》
→「とにかくウマイと思います。コクもある。」
《なめこ、大根おろし、豆腐、ネギ》
→「これはレシピのページでご紹介した「みぞれ汁」です。(^^)」
※青み、吸い口には、こんなものをお使いのようでした※
ネギ、ミツバ、青シソ、アサツキ、セリ、ミョウガ
※赤味噌とナメコはよく合います※
“まったり”派のアナタ、夏のサラリとした赤味噌「なめこ汁」も
いいですよ〜。
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★４★ お知らせ◆今度の味噌の日イベントご案内
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◆◆ お待ちしてます＼(^o^)／ ◆◆◆◆◆◆◆
【とき】 6月30日 水曜日 １２：００〜１４：００
【ところ】佐々重本店（仙台市青葉区一番町 佐々重ビル１階）
http://www.sasaju.co.jp/p2/konna-mise.html
★今月のオリジナル味噌汁は‥‥
「春雨と牛ひき肉のピリ辛味噌汁」（御用味噌で仕立てます）
★今月の味噌料理は‥‥
「みそ入りチャーシュー」（本場仙台味噌を使います）
仙台味噌の特色を生かした、おいしい手作り料理です！(^^♪
試食をお楽しみください。レシピもお配りしますよ。
http://www.sasaju.co.jp/p2/misonohi30/2004-6cm.html
先月は沖縄風の味噌料理を作りました。＼(^o^)／
お客様が続々と‥‥。嬉しいです、感謝！！
（その様子）＞＞ http://www.sasaju.co.jp/p2/misonohi30/04-05-30misonohi.html
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★５★ 編集後記☆レシピのページへＧＯ！＆ホヤの裏話(^_^;)
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当店（佐々重）では、毎月の味噌の日で、オリジナル味噌汁のほかに、
味噌料理を作り、ご試食していただいております。
その中から好評だったものを「味噌の日お奨めレシピー」として
掲載中です。時々増やしていますので、見てくださいね！
＞＞ http://www.sasaju.co.jp/p2/cooking/recipes.html
佐々重の７種類の味噌、それぞれの詳細ページから、
味噌料理レシピのページがワンクリックで開けます。
※例えば、特吟味噌だと、こんな感じ
＞＞ http://www.sasaju.co.jp/p2/sc-order/tokugin-sc.html
【お薦め味噌料理】【料理紹介】のところ、使い方のご参考に。
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さてさて皆さん、ほやのお話。
今月のレシピでご紹介した「ほやの味噌汁」。
佐々重で作って、お客様に試食でお出ししたことがあるんですよ。
その準備、今も語り継がれるぐらいに、大変でした〜。
たくさんのお客様が召し上がるお味噌汁ですから、準備するほやの量も
ハンパじゃありません！
山と積まれたほやに格闘する私たち。手がしびれます、かじかみます。
必死の思いの、殻むき作業でした‥‥。
仙台生まれ、仙台育ちの私たちにとって、「ほや」は小さい頃から
身近にある初夏の味覚。
１個98円で、ごろんと太った「殻つきほや」がスーパーで買えます。
遠方で育った方、大人になってから初めてほやにトライするとなると
もう、ドキドキものでしょう？想像もふくらむし〜。
まず、肝心なのは第一印象、最初の出会いです！！
鮮度のいいホヤを、ごちそうしてもらう、というのがいいですね♪
ホヤの独特のにおいの成分は、水揚げ後から時間がたつにつれて
増えていくのだそうで、新鮮なものほどクセが少ないんです。
個性が強い味ですが、嫌いになるのはもったいないです。(^_^;)
未体験の方、今年の夏、宮城へいらっしゃる方、
ステキな「ほや☆デビュー」になるよう、祈ってます。
そうそう、宮城から韓国へも輸出されているそうですよ！（へぇ！）
韓国でホヤ刺身に出会ったら、宮城県産かもしれませんねえ。
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最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
レシピのコーナーで紹介されている味噌料理を作ってみた、という方、
佐々重の味噌の日イベントに行きました！というご感想、もちろん味噌を
召し上がってみてのご感想など、お寄せくださいませ。
「味噌汁のココを教えて！」というご質問、あなたの得意なお味噌汁レシピ、
味噌汁の思い出など、いろんな情報を広くお待ちしています。
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株式会社 佐々重 |
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