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| 2004年5月24日 佐々重だより Vol.7 みなぎれパワー、初夏だもん♪号 |
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■■■■■ 佐々重だより Vol.7 「みなぎれパワー、初夏だもん♪」号
■□■□■ http://www.sasaju.co.jp
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┏ 伊達400年の味 本場仙台味噌 2004/5/24 配信
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こんにちは！ 定禅寺通りのケヤキの青葉が、とってもいい気持ち♪
今、仙台の街を歩くと「楽都仙台」いう文字が目につきますよ。
深緑のシンプルなデザインの小旗やポスターが新緑に調和してステキ。
「仙台国際音楽コンクール」が開催中なんです。世界中から若い音楽家の
皆さんが集まってきていて、ちょっとわくわくです。
白いご飯とお味噌汁に、トライしてくれているかしら。
仙台のＳＵＳＨＩは美味しいの！！トレビアーンなの！！ブラボーよ！
お味噌をお土産に、となったらそれはもう嬉しいですけれど、
仙台のいいところをたくさん知って、味わって帰ってもらえたらと
思うのでありました。＼(^o^)／
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＝メニュー＝
１・今月の味噌汁 ：牛肉とチンゲン菜の味噌汁★荒引き黒胡椒がイイ♪
２・お客様のハテナ：「玄米こうじ味噌」って？★ツウがうなる味噌です
３・こんな味噌汁作る派？☆アスパラガス、スナップエンドウの初夏です
４・第２回『泡盛を楽しむ夕べ』◇◇主催・仙台泡盛文化の会◇◇
５・今度の味噌の日ご案内◇５月31日（月）佐々重本店にて開催
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★１★ 今月の味噌汁「牛肉とチンゲン菜の味噌汁」◇黒コショウが合う！
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スッキリさっぱりした仙台味噌で、こんなおいしいレシピができました♪
女の子もお父様も、コレは喜ぶボリューム味噌スープ！(^。^)
荒挽き黒コショウがピリリ、チンゲン菜のシャキシャキがたまりません。
えっ、こんなに入れるの、という量の野菜もペロリです。
梅雨時も、暑い夏もこのメニューは活躍しそう！
ベースの昆布ダシは手抜きをせず、きちんととるのがミソ。
んまー、こんなに美味しくなるのねと驚きます。
【材料（４人分）】
牛肉（カレー用・脂身が少ないもの）200g
チンゲン菜 ４株、 ニンジン １本、 だし昆布、
荒挽き黒コショウ
赤味噌（佐々重では「玄米こうじ味噌」をおすすめ）
【作り方】
１ 昆布は湿らせた布巾でサッと拭き、汚れを取り、
だしが出やすいよう、切り込みをいれる。
鍋に水と昆布を入れて、30分ぐらいつけておく。
（その昆布によって多少違うので、目安）
２ 昆布が戻ったら、鍋を中火にかける。
80℃以上になると昆布の香りが出てくる。
小さな気泡が鍋から出てきたら、昆布をちょっと引き上げて、爪で
つまんでみる。昆布に簡単に傷がつくぐらい柔らかければ、だしが
出ているので、昆布を引き上げる。
３ チンゲン菜はざく切りにして、別の鍋で軽く下茹でする。
厚みがある茎から先に鍋に入れる。
（下茹ですると、仕上がりの色がきれい。）
４ 牛肉は６〜７ミリ角に切る。ニンジンは食べやすい大きさに切る。
５ 昆布だしを沸騰させたところに、牛肉を入れる。
あくがたくさん出てくるので、丁寧に取り除く。
６ あくが出てこなくなったら、ニンジンを入れる。
７ ニンジンに火が通ったら弱火にし、味噌を溶き入れて味を調える。
２のチンゲン菜を入れ、プクッと煮立ったらすぐに火をとめる。
８ 大きめのお椀によそい、荒びき黒コショウを好みの量ふりかけ
アツアツを食べる。
★おいしく作るコツ★★★
・牛肉から出る“あく”は、しっかりと丁寧にとること。
ただし、一緒にダシ汁まですくって減らしてしまわないよう
気をつけてね！(^_-)☆
・牛肉は脂身が少ないものを選ぶと、スッキリ美味。
・アクをとりながら煮ている間に、肉が硬くなってしまうので
薄切り肉ではなく、あえてカレー用の肉を小さくコロコロと切って
使ってます。これで、ダシも肉も両方がおいしく仕上がります。
・チンゲン菜は、下茹でせずに直接入れてもよい。
かわりに小松菜やモヤシを使っても、シャキシャキしておいしい。
・コショウはぜひ「黒コショウ」の荒びきを！香りが全然違います。
この相性の良さ、ぜひお試しください。
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★２★ お客様のハテナ〜「玄米こうじ味噌」ってどんなおミソ？
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体に良さそうだけど、まだ試したことがないわ、味も想像できないし‥‥。
「玄米こうじ味噌」は、もしかしてそんな存在でしょうか。
そうですよね、当店でも、仕込み回数の少ない味噌ですし、
「玄米」と「味噌」なんて、関係あるの？と思いますよね。
この「玄米こうじ味噌」は、まず玄米を蒸して麹（こうじ）を手作りし、
その麹と塩と、蒸し上げた大豆とで、仕込んだ味噌なのです。
他のお味噌と同じ菌を使って作るのに、玄米を使ったおかげで、とても
パワフルな麹ができ、職人が驚いたというエピソードがあります。(^_^)
消化しにくい表面の玄米層は、麹の力で発酵分解。吸収されやすい形に
変化しています。毎日使う味噌だから、これも嬉しいですよね。
麹の粒そのものも、出来上がりまでの間に完全に分解されて、あとかたも
なし！
「硬い玄米粒が入ってる？」と想像していた方、ご心配なく(^_-)-☆
そんな特別な麹を、大豆：米麹＝10：8 の割合で使って仕込んだのが
この「玄米こうじ味噌」なんです。
体によい玄米麹だから、たっぷり使おう！と、仙台味噌としては多めの
割合で仕込みました。（当店平均の２割増しの量です）
もちろん、佐々重の味噌ですから“すっきり、キリッ”とした味が
楽しめます。甘だるさはありません。
熟成期間を長くしっかりとっているので、出来上がりの味噌の色は濃い目。
お味噌通の方たちを魅了する“風味”は、ここで生まれてきます。
「体にいいし“上品なだけのお味噌とは一味違う”ところが好き」と
仙台味噌を使いこなしている料理上手のお客様に、支持していただいている
味噌なんですよ。合わせ味噌にもお使いいただけます。
アサリなどの貝類、煮干ダシをとって、たっぷりの野菜の味噌汁を仕立てる
といった毎日のお食事に、お使いください。
あっさりした味噌ですから、豆やカボチャといった甘味の出る具も大得意。
「玄米こうじ味噌」のご注文は、こちらから
＞＞ http://www.sasaju.co.jp/p2/sc-order/genmai-sc.html
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★３★ こんな味噌汁、あなたは作る派？(^。^)◇シャッキリ初夏の味
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新鮮なスナップえんどう（スナックエンドウとも呼びますよね）を
八百屋さんで見かけると「ああ、今夜のお味噌汁の具に！」と思ってしまう
そんな方、いらっしゃいます？
甘いし、シャキシャキして子どもも好きだし、絹さや彩りもキレイ。
油揚げや、おとうふと一緒にシンプルみそ汁もよし、
玉ねぎやじゃがいもとも相性良し♪ 最後にポンポン放り込みます。
お庭で育ててるおうちも増えてるみたい。汁の実としてもファン多し♪
そして！(^o^) キュキュッと新鮮なグリーンアスパラもおいしい季節。
このごろはアスパラの世界も進化して、極太（甘い！）やら、
極細（サッと火が通って便利！）のかわいいのやら！
塩ゆでにマヨネーズ、胡麻和えも美味しいけど、味噌汁にも使えます。
先月の味噌の日には「アスパラとひじきの味噌汁」を店頭で作って
お客様に試食していただきました。
アスパラガス、ひじき、ベーコン、ジャガイモ、玉ねぎと、いろいろ
入れましたよ。（「味噌の日レポ」のページをご覧ください。）
＞＞ http://www.sasaju.co.jp/p2/misonohi30/04-04-30misonohi.html
煮ると色が悪くなりやすいアスパラ。
斜め切りにしてサッと湯がいたアスパラを最後にサッと入れると
（あるいはお椀にアスパラを入れてから、汁を盛り付ける）と
シャキシャキで美しいです。
＼(^o^)／ うちの店員たちに聞いてみました。
◇◇ 「アスパラガスと○○のお味噌汁」どんなのがある？ ◇◇
・アスパラと豆腐 ・アスパラと油揚げ
・アスパラと玉ねぎと豚肉
・アスパラと卵（卵とじでも落とし卵でも。朝にＧＯＯＤ）
・アスパラガスと玉ねぎ ・アスパラガスとわかめ
※洋風で朝食にパンにも合うよ♪
・アスパラとじゃがいもとチーズ（ほっくり、とろり。）
・アスパラとベーコン（ベーコンからいい味が出る♪）
・アスパラガスとじゃがいも、コーン
・アスパラガスとじゃがいも、コーン、ベーコン、バター
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★４★ ご案内◆第２回『泡盛を楽しむ夕べ』☆当店で受付中！
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仙台泡盛文化の会主催の『第２回泡盛を楽しむ夕べ』が開催されます。
泡盛と沖縄料理とトークの、楽しい大人のイベントです。
泡盛好きの方はもちろん、泡盛は初めてとおっしゃる方もお気軽に
ご参加くださいませ。
☆☆☆ こんな内容を予定しています。☆☆☆
『泡盛せみなー』
泡盛はどんなお酒？・由来・作り方・焼酎との違いなどを中心に。
『泡盛を楽しむ夕べ』
・多銘柄の泡盛の他、沖縄でも貴重な古酒（クース）と
沖縄の家庭料理をご用意。
・沖縄在住の蔵元も交え、沖縄の文化と泡盛の話などを伺います。
★日時／6月19日（土）
17：00〜 受付開始
17：30〜18：00 泡盛せみなー
18：00〜20：00 泡盛を楽しむ夕べ
★会場／ホテルリッチフィールド仙台
仙台市青葉区国分町2-2-2 TEL：022-262-7755
★定員／１００名様：ご予約ください⇒申込締切：6/10（水）
佐々重店頭にて受け付けております。
（直接ご来店できない方はお知らせください。）
★会費／５千円（税込）
★主催／仙台泡盛文化の会 ★後援／沖縄県酒造組合連合会・泡盛文化の会
★お問い合わせ・お申込先
（株）佐々重 内 仙台泡盛文化の会 担当：栗原
仙台市青葉区一番町３丁目６-１
ＴＥＬ ０２２-２２５-５５５８
E-mail awamori@sasaju.co.jp
URL http://www.sasaju.co.jp/awamori/
（↑昨年開催の第１回の様子もご覧になれます。）
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★５★ お知らせ◆５月31日です「味噌の日」イベント
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◆◆ “31日・月曜日”です、お待ちしてます＼(^o^)／ ◆◆◆◆◆◆◆
【とき】 ５月31日 月曜日 １２：００〜１４：００
【ところ】佐々重本店（仙台市青葉区一番町 佐々重ビル１階）
恒例のオリジナル味噌汁の試食、味噌料理の試食など盛りだくさん。
毎月、この日のために、おいしい味噌料理を研究してます。
おたのしみに♪
店員全員、赤いハッピのイベントモードでお出迎え！！
◎佐々重本店の場所のご案内◎
＞＞ http://www.sasaju.co.jp/p2/konna-mise.html
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発行元：安政元年創業 本場仙台味噌
株式会社 佐々重 http://www.sasaju.co.jp
電話：022-222-6506 FAX:022-225-1918
〒980-0811 宮城県仙台市青葉区一番町３-６-１
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６月の休業日：6/10（木曜日） 営業時間 10：00-19：00
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株式会社 佐々重 |
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