| １．煮干の頭と内臓を取り除き、レンジで1分温め、擂鉢で荒めに擂ります。 |
２．白胡麻を入れ軽く擂ります。 |
３．味噌を加えます。今回は麹歩合の高い甘口味噌を使います。 |
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| ４．昆布を水の入った容器に入れ冷蔵庫で1晩冷やしておきます。 |
５．少しずつ昆布だしを加え延ばしていきます。 |
６．この位になったら一気に出し汁を入れます。 |
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| ７．おぼろ豆腐を加えます。 |
・・具材紹介・・白胡麻、胡瓜、青紫蘇、ミョウガ、豆腐その他、白身の焼き魚（ほぐして）トマト、梅干 |
８．其々お好きな野菜を入れます。豆腐は細かくしない事がポイント。 |
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| ９．最後に氷を入れ冷たく冷やします。 |
今回は佐々重の特吟味噌を使いました。 |
１０．涼しげな器に入れて出来上がり。 |
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今年の夏は本当に暑いですね。暑いと食欲が落ちてきます。そんな時にお奨めの冷たい味噌汁（冷汁）の
作り方です。味噌汁として飲んで頂く他に、この冷汁をご飯にかけて食べて下さい。なんとも絶妙なマッチ
ングです。 どんなに食欲が無くても食べてしまう料理です。
今日は基本的レシピを載せましたが、梅干やトマト、ゴウヤのスライス等も良く合います是非お試し下さい。
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佐々重のメルマガレシピ
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★１★ 今月の味噌汁「冷汁（ひやしる）」★氷も入った冷たい味噌汁
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【材料（４人分）】
煮干‥‥‥ 130〜150g、おぼろ豆腐（絹ごし豆腐でも可）‥１丁
きゅうり‥‥１本、 青しその葉‥‥５枚
白すり胡麻‥大さじ３、 氷‥‥適宜、 水‥‥カップ３程度
特吟味噌‥‥大さじ２〜３
【作り方】
１ 煮干は、頭と腹わたをとり、フライパンでから炒りする。
ビニール袋に煮干を入れ、すりこ木などで叩いて粉状にする。
（フードプロッセッサーを使うと簡単）
２ ボールなどの容器に、１とすり胡麻、味噌を入れ、水で少しずつ
溶きのばしていく。（味噌、水の量は、味を見ながら調節する。）
※容器にすり鉢を使い、そのまま食卓へ運べば雰囲気満点！
３ おぼろ豆腐、小口切りにしたきゅうり、せん切りにした青しその葉を
加え、氷を浮かべて出来上がり。
（絹ごし豆腐を使う場合は、手でつぶすように崩して入れる。）
★おいしく作るコツ★★★
・焼いてほぐした魚（アジなど）を混ぜてもおいしい。
・すり胡麻をひかえて梅干を加えるとサッパリ系。
・焼いた味噌を使い、すり鉢ですり混ぜると本格的。
・おぼろ豆腐は「くみ豆腐」「すくい豆腐」「寄せ豆腐」などと呼ばれる
口当たりのとてもやわらかい豆腐です。
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